Die Berge von Lesbos bestehen aus Schiefer und Marmor, die in Böden reich an Mineralien wie Kalzium, Phosphor und Kalium führt. Diese sowie mehr als 3000 Sonnenstunden pro Jahr,
erhält
das Olivenöl seinen einzigartigen, milden und fruchtigen Geschmack.
Die Ernte bei Michaelis Kostis Olivenhainen wird hauptsächlich von Hand gemacht. Esel werden für den Transport der Olivenernte verwendet. Die Oliven werden dann zu der
Bauerngenossenschaft, in dem kleinen Bergdorf Kleio, gebracht. Hier wird das Öl ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen (Kaltextraktion mit weniger als 27
° C).
Michalis Olivenöl wird ohne Verwendung von Chemikalien produziert und ist von
BIO-HELLAS und BIO-AUSTRIA GARANTIE biozertifiziert.
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